Для питания человек в основном использует куриные и индюшачьи яйца. Утиные, гусиные яйца, а также яйца других водоплавающих птиц не менее съедобны и полезны, однако употреблять их нужно с осторожностью, потому что они могут быть источником заражения сальмонеллами. На желток приходится около 1/3, а на белок — около 2/3 объема яйца.

Яйца для бодибилдера обладают множеством полезных свойств. Главным образом,  яйца -  высокопитательный и биологически ценный продукт, содержащий в оптимальном, сбалансированном количестве все компоненты, которые необходимы для развития живого организма.

Химический состав различных яиц немного различается в зависимости от вида птицы, корма, времени снесения и других факторов.

И в белке, и желтке яиц содержатся разнообразные по качеству и количеству белки, в которых собран весь комплекс незаменимых организму аминокислот так нужных каждому бодибилдеру. К тому же в составе сырого куриного яйца присутствуют авидин (мукопротеин, способный связывать биотин – один из наиболее важных витаминов группы H) и антитриптаза (ингибитор трипсина).

В яичных желтках присутствуют жиры. Желток богат полиненасыщенными жирными кислотами, холестерином, лецитином, кефалином.

Яйца являются мощным источником множества витаминов (кальциферола, ретинола, токоферола, филлохинонов, группы В, холина) и минеральных веществ (меди, железа, фосфора, серы, кальция, марганца, цинка и др.). В скорлупе яиц много карбоната кальция. Желтый цвет желтка обусловлен большим содержанием каротиноидов (каротин, ксантофилл).

Яичный белок в сыром виде плохо усваивается. Первичная денатурация способствует его усвоению; вот почему яйца, подвергнутые тепловой обработке, практически полностью усваиваются в пищевом канале. Лучше всего перевариваются яйца всмятку или в виде паровых омлетов, или же в составе блюд. Яйца всмятку задерживаются в желудке около 1 часа, сырые же остаются там свыше 2 часов. Яйца очень важны для тренировок по бодибилдингу.

Яйца – практически единственный продукт, усваиваемый организмом на 97-98%, почти не оставляя тем самым шлаков в кишечнике.

Потребление яиц бодибилдером улучшает кроветворение. Вещества, присутствующие в яйцах, отчасти нейтрализуют вредное воздействие окружающей среды, предупреждают образование катаракты, защищают глазной нерв. С потреблением яиц умственная работоспособность повышается, стимулируются иммунная система, укрепляются кости и суставы. Среди всех белков животного происхождения, у белков яиц самая высокая пищевая ценность.

Единственный минус: Уровень полезного холестерина при потреблении яиц снижается, увеличивается "плохой" холестерин, и в связи с этим риск сердечнососудистых заболеваний возрастает. Это можно легко компенсировать употреблением антиоксидантов. К примеру, наибольшее число антиоксидантов содержится в следующих продуктах: изюм, чернослив, ежевика, финики, малина, земляника, слива, апельсины, красный виноград, вишня, клюква, шпинат, капуста, брюссельская капуста, ростки люцерны, бобовые культуры, брокколи (цветки), свёкла, лук, красный перец, сухое красное вино, зеленый чай.

Также можно употреблять яичную скорлупу. В ней больше микроэлементов, чем в любой упаковке мультивитаминных комплексов: железо, медь, фтор, фосфор, марганец, серу, кремний, молибден, цинк и другие - всего 27 элементов! В скорлупе 1 яйца содержится около 2 г кальция (максимально кальций усваивается организмом при употреблении его в сочетании с лимонной кислотой). Взрослым скорлупу можно применять два раза в год, курсами по 15-20 дней. Приготавливается она так: яйца, промытые в теплой воде с мылом, тщательно ополаскивают. Желток и белок из яйца выливают, а скорлупу снова прополаскивают и примерно на 5 минут опускают в кипящую воду. Скорлупа сваренных вкрутую яиц немного менее полезна, но зато уже готова к использованию. За один раз употреблять следует до 3 г (в зависимости от возраста). При желании можно в кофемолке растереть скорлупу в порошок.